早上起来之后田甜去找林月娘，“娘亲，我们铺子不是还没有跑堂的吗？，你有推荐吗，14,5的男孩就行。”田甜一边吃着早饭，一边问着自己的母亲。
“你小时候的那群玩伴怎么样，你们都差不多大，他们小时候还帮过你，正好还人家一份恩情。”林月娘说出自己的想法，小时候甜甜差点被拐，多亏了那群孩子，虽说是感谢过了，但是救命之恩终归怎么谢都不为过。而且半大小子又不上学，也没个手艺，就跟着父辈在地里刨食的终归不是个法子。
“我之前也想过，但是那群小伙伴不止两个，跑堂只需要两个人，不患寡而患不均，如果选了哪两个，我怕其他人多多少少会有想法。”
“且对于他们我有其他安排，但是得等到我们餐馆步入正轨之后了。”
“行，你有打算就行，那咱邻居你大力哥怎么样，他虽说己经20来岁了，但是之前在饭馆干过，只不过饭馆不干了他才回村的，比起其他人是懂行的。”
田甜略微思索了下，同意了这个提议，“那还差一个人？”
“你觉得你二舅家的三哥怎么样？”
“三哥？”
“你大舅家的两个哥哥现在都有一门手艺在身，所以生活没什么问题，二舅家的西哥，在读书上有点子天赋，所以你二舅舅家现在专供他读书，唯独你三哥没什么手艺，只是跟着你二舅到处上工，还不稳定，如果能学着做跑堂，就算是以后不跟着我们，也可以让他去外面的饭馆，给自己挣一份家业。”
“行，那娘亲你搭个牛车现在就去趟二舅舅家吧，问问他们家的意见，如果愿意的话，你就带他一块过来，这几天就住我们家，等人齐了我们一块试菜。”
林月娘出门后，田甜打发田源去大伯家去找大伯娘，让大伯娘过一个时辰就来家里，就说试菜。自己去找大力哥，问愿不愿意来自己铺子，田大力没怎么思考就同意了。
田甜开始准备食材，有昨天从铺子带来的番茄、黄瓜和辣椒，家里面菜也不少，有自家种的还有买的，自从家里面做小生意后，就没在吃的上面委屈过。
看着这么多的食材，但是没有新鲜的鱼和肉，所以田甜准备下午试吃全素宴。
找到干香菇，拿出不少来泡发，腐竹、粉丝也一起泡上。去菜地里多多的薅了些小青菜，菠菜和小葱，把土豆，藕洗了洗，皮削掉放水里泡着，源回来后，和他一块清洗小青菜，菠菜和小葱，等食材收拾的差不多之后，林月娘赶回来了，车上还坐着林家三哥。
“娘，三哥，你们回来了。”田甜站起来去迎接二人。
“回来了，我到你二舅舅家一说，你二舅妈立马让我把你三哥给带过来了。”林月娘捂着嘴笑着说。
“那啥，妹妹，以后三哥就跟着你们了。”林泽有些不好意思。
“那以后就麻烦三哥哥了，”这边正说着话，大伯娘王燕和田大力就过来了，试菜环节正式开始。
“正好咱们现在人齐了，我说一下为什么让你们都过来，大力哥和三哥你们以后要跑堂，服务客人，不能连自家的菜用哪些食材做得，是什么味道都不知道，客人问你们菜品，不能什么都说不出来，所以我要求你们必须记得每一道菜品的名字和它所用的食材，能熟练的给客人介绍。”田甜非常严肃的说。
林泽羞的老脸通红，“甜甜，我有好些字都不太认识。”
“大力哥，你识字怎么样？”
“绝大多数没什么问题。”
“行，三哥你也别担心，不认识的字也没关系，等做好菜后，我会给你把菜品对应的名字写上，你天天念着背着，不会的可以问我或是大力哥，没几天就认识了。”田甜安慰着。
“今天准备试的菜是：凉菜组：凉拌黄瓜腐竹，菠菜粉丝，老醋花生；小炒组：酸辣土豆丝，番茄炒蛋，酸辣藕条，菠菜炒鸡蛋，香菇青菜，”
“这些食材都是常见食材，但是我的做法会和平常做法不一样，娘亲应该没有问题，主要是大伯娘你，我先做一遍，你们在旁边看着，等会你自己上手做。”
安排好一切，田甜开始教学。
“首先介绍一下调料，除了家中常见的调料外，还有生抽，耗油，辣椒油，花椒油，豆瓣酱，香醋，陈醋等等，这些你们可能没怎么用过或是见过，但是在我们这却是常用的，等会用的时候我再给你们一一介绍。
先是凉菜—黄瓜腐竹，木耳和腐竹需要提前用水进行泡发，温水为宜，等全部泡发好后，洗干净，腐竹切段，水开后下锅进行焯水，木耳是菌类，需要多煮一会，避免煮不熟发生食物中毒，半字（实际3分钟左右都可以）左右捞出，放入放凉的的开水中过凉，等待时间就可以把黄瓜处理了；
黄瓜洗干净之后，用刀背拍打，力度要大，不要反复拍打，最好一次到位，拍扁之后同样是切段，一个指节大小，太大不入味，太小容易碎，切好后和过凉后的木耳腐竹（挤干水后）放一个调菜盆里，就可以准备凉拌了。
凉拌汁：准备一个小碗，先把蒜切末，一把葱花，一勺芝麻，一勺辣椒磨成的粉，如果客人能吃辣，可以切几颗小辣椒，把油烧到冒烟，关火等油温下降，丢一颗葱花进去，没有一下子炸糊掉，就可以把油舀出浇在碗里，用筷子迅速搅拌，等温度降下来，开始放调料。生抽3勺，香醋2勺，芝麻油1勺，盐少许，根据菜量来放，再加1勺白糖，搅拌均匀，凉拌汁就完成了。
把凉拌汁浇到调菜盆里面，把菜均匀的裹住料汁，抓少许芫荽段放进去，装盘盛出，这道菜就完成了。”
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说完，田甜把菜推出去让众人品尝。
“酸中带着一丝丝的甜，木耳爽口，黄瓜清脆，腐竹吸满了汤汁，好吃好吃。”
“如果加上炸好的花生是不是也可以。”大力哥提出了自己的想法。
“大力哥见得就是多，是的，这道菜可以加炸花生，但是必须保证是现炸的，而且不能一首泡在汤汁里面，否则花生味道就变了。”
一人一口盘子里的菜也见了底。
“大伯娘你有什么不明白或是想问的吗，如果没有我们就下一道菜了。”
“有一个，生抽是？家里不都是酱油吗？”
“生抽是我自己根据酱油调的，生抽和酱油区别不大，一个颜色浅一些，一个深一些，凉拌菜用浅一些的，如果炒菜需要上色的，酱油会更好，以后厨房里两个都会备着。”
“行。”
“那我们继续了，”
“菠菜粉丝，水开加入几滴油，菠菜清洗干净后，放进去焯水，一份的量两息的功夫就可以（实际30秒左右就行），捞出还是放凉的开水过凉，挤干水调菜盆里备用。粉丝有时间就提前泡着，没时间就首接煮，煮到手能掐动，捞出过凉，再放菜板上切两下，防止粉丝太长，和菠菜放一起。
料汁：酱油1勺，生抽半勺，耗油1勺，香醋3勺，盐半勺，糖半勺，最重要的是花椒油一勺，搅拌均匀放旁边。
锅中放油，把小米椒和蒜末倒锅中炒香，再把料汁倒锅里，小伙煮开，关火放凉，等彻底凉透，浇在菜上，抓小把香菜，倒几滴芝麻油拌匀即可装盘。
图示
花椒油是我自己做的，有的凉拌菜放上一些比较好吃。大家尝尝。”
“田甜，菠菜的涩味没有了，看着颜色也更绿了，粉丝也弹弹的，好吃诶。”
“是的大伯娘，菠菜凉拌都是要焯水的，能有效除去本身的涩味，颜色看着绿是因为加了几滴油的缘故，所有的绿色蔬菜焯水，加油都会让食材本身的颜色更好看，这也算是一个小技巧。”
“那我就继续了。”
“老醋花生算是凉菜里面有些难度的了，大伯娘你要好好看着。
一盘花生的量，冷锅冷油把花生放进去，放进去之后再点火，全程小火，不能大火，火大了要不是把花生炸黑，要不就是没熟，炸的过程时不时用铲子轻轻翻动，过程需要时间，也需要耐心，等花生慢慢变色，相互间碰撞发出清脆的声音，花生就算是炸好了。凉菜中有一个是拌糖花生，花生也是这样炸的，等稍微冷却把糖拌进去就可以。
下面调老醋汁：陈醋5勺，生抽1勺，糖3勺半，淀粉1勺，水4勺，搅拌均匀，开火熬料汁，等到料汁开始变粘稠，冒小泡，就可以关火了。
料汁彻底放凉后，导入花生上，同时把切好的青椒和洋葱一块放进去搅拌，青椒和洋葱切成指甲盖大小就可以，搅拌均匀装盘。颜色很好看。”
图示
“哇好酸好酸，”林泽捂着腮帮说着。
“是的，老醋花生就是要把花生泡在醋里面，所以很酸，但是不冲。回味很长。”
“这样的菜放在第一道菜上很是开胃吧？这样是不是客人就能胃口大开多点几道菜。”王燕在旁边问道。
“这小妮子就是这样想的。”林月娘在旁边笑着拆台。
“嘿嘿嘿。。”田甜在旁边猥琐的笑着。
“凉菜暂时告一段落，接下来是炒菜。”
